Kochen ist Wissenschaft – Wissen schafft Kochen. Nach Aroma „Die Kunst des Würzens“ nun mehr als zeitgemäß für unsere zukünftige Ernährung – Vegan, das Buch „Aroma Gemüse – Der Weg zum perfekten Geschmack“. Vorweg, auch wenn die Bücher, die „Kunst des Würzen“ und „Aroma Gemüse“ von den beiden Autoren Vierich und Vilgos sehr wissenschaftlich aufgemacht sind, sind sie keineswegs überfordernd oder mühsam. Diese beiden Bücher sind spannend, informativ und aufklärend. Meiner Meinung nach zwei außerordentliche Bücher. Sie gehören als muss zur gastronomischen Ausbildung und für jeden Hobbykoch und Genießer eine Freude. Sie schaffen, die Zusammenhänge zu verstehen. Ich bedaure, dass es zu der Zeit meiner Ausbildung solche Bücher nicht gab. Geschweige denn, die Kenntnisse überhaupt vorhanden waren. Man hatte in der Richtung noch gar nicht geforscht. Man brachte uns die Techniken des Kochens bei, vom Braten, Schmoren, Dünsten, Blanchieren, Marinieren, Einlegen etc. Aber was dabei passiert, was welche Aktion bewirkt, darüber hat keiner etwas gesagt. Dank an Ferran Adria, der spanische kreativ Koch, der uns in seinem Restaurant elBulli von 1984 bis 2011 die Molekularküche eröffnet hat. Die biochemischen und physikalischen chemischen Prozesse bei der Zubereitung und beim Genuss im Gaumen von Speisen und Getränken. Diese Erkenntnisse leben heute in unseren Küchen. Und nun für jedermann zugänglich, dank der beiden Autoren Vierich und Vilgos „Aroma Gemüse – Der Weg zum perfekten Geschmack“.
Schlagwort: Gemüse
Stefanie Flamm: Neulich im Beet
Wer noch nicht mit einer Gartenkolumne von Stefanie Flamm in Berührung gekommen ist, kann sich auf ein ausgesprochenes Lesevergnügen freuen. Die Autorin schreibt ihre Gartengeschichten mit Witz, Selbstironie und im Garten erarbeitetem Wissen. Und das sehr persönlich. Sie nimmt uns nicht nur in den eigenen, sondern auch in den elterlichen Garten mit und erzählt frisch von der Leber weg von ihren Erfolgen, Erfahrungen und Vorlieben, aber auch von Misserfolgen: »Alles dauert ewig, und die Hälfte misslingt. Aber es gibt nichts Schöneres als Gärtnern.« Jedes der 25 Kapitel ist einem Thema gewidmet, trägt eine entsprechende Überschrift und am Ende des Kapitels gibt es den Was-jetzt-dran-ist-Hinweis. Die Malerin Monika Dietrich-Bartkiewicz hat die Aufgabe übernommen, die in den Kapiteln beschriebenen Naturmotive großflächig, farbig zu illustrieren. Stefanie Flamms Sachbuch eignet sich ausgezeichnet als Oster-Geschenk, das man zuallererst sich selbst machen sollte. Weiterlesen