Auf dem Umschlag steht der lustige und einladende Satz: „Schneller gekocht als geliefert!“ Eine inspirierende Einladung zu diesem Buch WOK-Schule. Als ich, als ausgebildeter Jungkoch die erstens Woks gesehen hatte, konnte ich mit der Halbkugelform wenig anfangen. Mir fehlte einfach die Bratfläche. Ohne besseres Wissen habe ich die Dinger, meine damalige arrogante Bezeichnung, abgelehnt. Doch blieb im Hinterkopf immer ein Interesse daran, wie machen die chinesischen Köche das? Das mit den äußerst schnellen Gerichten. Damals gab es gerade einen Boom von China-Restaurants. Andere asiatische Länder gab es noch gar nicht. Erst nach einem Besuch in der Südsee, wo ein Mongolen-Grill aufgebaut war, bekam ich den richtigen Einblick. An einem Mongolen-Grill stehen alle Zutaten von Fisch, Fleisch, verschiedene Gemüse, Reis und Nudel zur Selbstbedienung bereit. Man wählt seine Zutaten aus und gibt sie dem Koch am Wok und vor einem wird sein Gericht im Wok zubereitet. Man wählt noch seine Sauce-Geschmacksrichtung dazu und fertig. Durch diese Nähe und die direkte Zubereitung konnte ich erkennen, was im Wok passiert. Die für mich fehlende Bratfläche ist der Rand. Denn das Feuer geht am hohen Rand hoch. Die eventuell anfallende Flüssigkeit, die man beim Braten nicht braucht, sogar nicht haben will sammelt sich in der Mulde. Ich glaube, ich bin bestimmt fünfmal zum Grill gegangen und habe mir immer ein neues Gericht bereiten lassen. Von da an gehört der Wok zu meiner Kücheneinrichtung. Keine Angst, sie benötigen heute keinen Gasherd mehr. Es gibt jetzt Pfannen, die wie Woks aufgebaut sind und auf dem Elektroherd wunderbar funktionieren. Oder das Highlight sind Induktionswok-Mulden. Jetzt dazu dienen die Rezepte von Jeremy Pang aus seiner „School of Wok“.
School of Wok-Gründer und Youtube-Star machte vor über 10 Jahren seine Leidenschaft zum Beruf. Getreu dem Motto „Learn, laugh, eat“ gründete er eine asiatische Kochschule „School of Wok“ im Herzen London, wo er Foodies, Kochbegeiterte und Neugierige in die wunderbare Welt der Einfachheit im Umgang mit einem Wok in die asiatische Küche führt.
Jeremy Pang „School of Wok” ist für jeden der gerne kocht und leidenschaftlich am Herd steht, eine wunderbare Einführung und Bereicherung in die asiatische Küche und den Umgang mit dem Wok. Jeremy erklärt zuerst die verschiedenen Woks, auch wenn sie für uns alle gleich aussehen, vom Einbrennen, zur Pflege und der richtigen Handhabung. Weiter geht er in seinem Buch zu der Benutzung der Woks in den verschiedenen asiatischen Ländern. Was ich als sehr wichtig empfinde, obwohl Europa im Vergleich zu Asien sehr klein ist, unterscheiden sich trotz Globalisierung unsere Küchen. Jeremy beschreibt die Küchen von China, Thailand, Vietnam, Singapur und Malaysia, Indonesien und Philippinen, Korea und Japan. Zum Abschluss eine Sonderrubrik „Beilagen“. Als sehr hilfreich, wenn nicht sogar genial ist Jeremys Erfindung der Wok-Clock. Bei der Vorbereitung, die Sachen so im Uhrzeigersinn auf einem Teller anzurichten, wie sie nacheinander in den Wok kommen. Besser kann man keine Anleitung bekommen. Ich verspreche Ihnen, haben sie einmal unter der Anleitung mit einem Wok ihr Essen zubereitet, wollen sie den Wok nicht mehr missen. Super easy mit der Wok-Clock. Wirklich „Schneller gekocht als geliefert!“
School of Wok, Jeremy Pang, DK, ISBN: 978-3-8310-4577-8, Gebundenes Buch, Seiten 208, € 19,95.