Martin Kintrups Buch „Lieblingsgerichte aus der Heimat“ hat mich auf eine kulinarische Zeitreise mitgenommen. Viele der darin vorgestellten Gerichte erinnern mich an meine Kindheit und an eine Zeit, in der regionale Hausmannskost ganz selbstverständlich zum Alltag gehörte. Mit diesen Speisen sind meine Altersgenossen groß geworden – sie standen für Vertrautheit, Familie und den unverwechselbaren Geschmack unserer Heimat, unseres Zuhauses. Jetzt habe ich natürlich von mir gesprochen und muss dazu dann mein Alter gestehen: Ich bin in den 1950er Jahren geboren. Leider konnte ich das Alter von Martin Kintrup nicht erfahren. Doch wenn ich dieses köstliche Buch mit alten Rezepten von zu Hause lese, müsste Martin Kintrup auch mein Alter haben. Denn nur wer so aufgewachsen ist, dass die Mutter und Großmutter am Herd standen und mit Liebe diese Gerichte gekocht haben, versteht mich, dass ich bei diesem Buch nur ins Schwärmen komme.
Martin Kintrup ist deutscher Kochbuchautor und Foodstylist. Heute lebt er auf einem Bauernhof am Stadtrand von Münster. Nach dem Studium für Landschaftsökologie entdeckte er seine Leidenschaft zum Kochen. Mehrere Jahre kochte er im Münsteraner „Prütt-Cafe“,bis er schließlich den Schritt zum Kochbuchautor wagte. Heute hat Martin Kintrup bereits mehr als 60 Kochbücher veröffentlicht. Seine Küche steht für kreative, würzige und kräuterfrische Rezepte, wobei ihm besonders die Verbindung von Genuss, Natur und unkomplizierter Alltagsküche wichtig ist. Er hat nicht die Karriere eines Spitzenkochs angestrebt, sondern seine Küche ist echte Leidenschaft.
Über Frankreich kam die neue deutsche Küche. Ausgebildete Köche in Frankreich haben sie zu uns gebracht und es gipfelte in der Sterneküche. Dann kam die Molekularküche von Ferran Adrià in seinem Restaurant „elBulli“. Meiner Meinung nach hat dieser Ausflug in die Molekularküche der Sterneküche sehr geschadet, sodass heute schon die Feinschmeckerzeitungen fragen: „Hat die Sterneküche ausgedient?“ Genau jetzt erscheint das Kochbuch von Martin Kintrup „Lieblingsgerichte aus der Heimat“. Okay, ich schwelge in diesem Buch mit den alten geschmackvollen Rezepten. Für die Jüngeren sind diese Rezepte zum Teil unbekannt, weil seit den 1960er-Jahren über Urlaubsreisen und die damaligen, jetzt integrierten Gastarbeiter eine globale Küche bei uns Einzug gehalten hat. Zuletzt die asiatische Küche mit Sojasoße und Sushi. Außerdem sind heute fast alle Mütter berufstätig und da muss das Essen zum Teil schnell auf den Tisch kommen und selten nimmt sich jemand noch die Zeit, den Sonntagsbraten zuzubereiten. Martin Kintrup hat in diesem Buch nicht nur die Rezepte aneinandergereiht, er hat die einzelnen Themen mit Küchengeschichten erklärt. „Wie schmeckt Deutschland“, wie vielfältig die deutsche Küche ist von Nord nach Süd, von West nach Ost. Jede Region hat ihre eigenen Gerichte. Oder „Partyfood durch die Jahrzehnte“ mit Nudelsalat und Käseigel. Viele Klassiker erhalten hier eine besondere Rubrik, wie „Kartoffelsalat“ mit und ohne Mayonnaise an der Weißwurstgrenze. „Frikadellen, Bouletten und Fleischpflanzerl“ oder die regionalen Besonderheiten wie „Tote Oma“, „Moppekotze“ und Co. Gerade diese Zubereitungsarten und Namensgebungen zeigen, wie abwechslungsreich und lebendig die deutsche alte Alltagsküche ist. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass die Rezepte sehr gut aufgeschrieben und verständlich erklärt sind. Die Zutatenlisten sind übersichtlich, die einzelnen Arbeitsschritte nachvollziehbar beschrieben. Dadurch lassen sich die Gerichte leicht nachkochen – auch für Anfängerinnen und Anfänger, die noch wenig Erfahrung in der Küche haben. Gleichzeitig finden auch geübte Kochende viele Anregungen und bekannte Klassiker. „Lieblingsgerichte aus der Heimat“ ist eine gelungene Hommage an die regionale Küche und an das Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Das Buch verbindet persönliche Erinnerungen, unterhaltsame Küchengeschichten und alltagstaugliche Rezepte auf sehr angenehme Weise. Es ist empfehlenswert für alle, die mit diesen Gerichten aufgewachsen sind, aber auch für jüngere Menschen, die traditionelle deutsche Küche neu kennenlernen möchten. Kintrup zeigt, dass gutes Essen nicht immer schnell gehen muss – manchmal braucht es eben Zeit, damit Geschmack und Erinnerungen gleichermaßen entstehen können.
Zurzeit werden immer mehr gute Gasthäuser, Gasthöfe mit deutscher Küche beliebter, daher sollte dieses Buch unbedingt in diesen guten Gasthäusern vorhanden sein. Man könnte sogar den Speiseplan danach gestalten und jeden Tag ein neues, „altes“ Tagesgericht empfehlen.
Lieblingsgerichte aus der Heimat, Martin Kintrup, Verlag DK, ISBN: 978-3-8310-5389-6, Hardcover, Lesebändchen, Seiten 222, € 26,00, veröffentlicht 26.10.2026.