Als Erstes muss ich erst einmal feststellen, dass man als Fischgourmet und Kochliebhaber dieses Buch einfach besitzen will. Die wunderbaren Fotos aus den sechs Regionen, die Tipps in zehn Adressen und die beschriebenen Gerichte mit unglaublich appetitanregenden Ablichtungen sind alleine schon ihr Geld wert. Wenn es zu den Gerichten kommt, wird es schwierig. Sitzt man wie ich in Frankfurt am Main, weit weg von der Küste, fängt das Problem schon beim Fisch und den Meeresfrüchten an. Bekommt man dann wirklich irgendwo eine Meeresspinne oder Seeigel, sind die Gerichte nicht gerade leicht nachzukochen. Das ist nichts für absolute Laien, man muss einiges an Erfahrung und auch Mut mitbringen, um sich an ein solches Gericht zu wagen. Denn solch teure Zutaten zu verderben, wäre eine große Schande. Außerdem fließen viele japanische Einflüsse in die Rezepte ein. Und die japanische Küche ist auch nicht gerade einfach. Aber wollen Sie sich wirklich mal an eine Seespinne mit Seeigel und Nussbutter wagen, dann liest sich das Rezept auf Seite 58 wie ein Traum. Auch die verschiedenen Meeresfrüchteplatten haben es in sich, sind wahrscheinlich aber vom Geschmackserlebnis ein Sternevergnügen. Ich werde mich erst einmal mit einem Wolfsbarsch im Salzteig mit Beurre blanc und Forellenkaviar versuchen oder den Miesmuscheln in Escabeche (einer Orangenessigmarinade) eine Chance geben. Aber auch Venusmuscheln mit Udon in XO-Bouillon oder der Seeteufel mit Safran und Kartoffeln scheinen noch, auf der etwas einfacheren Kochseite zu stehen.
Es ist aber egal, ob Sie aus dem Buch ›Fisch‹ kochen oder nicht. Es ist einfach ein wunderbares Buch, mit herrlichen Artikeln zu Marseille, Neapel, Lissabon, Barcelona, San Francisco Bay und Tokio, das Lust auf Urlaub und Essen macht. Wie gesagt, man möchte das Buch besitzen oder jemandem Besonderem ein wunderbares Geschenk machen.
Autorenfoto und Fotografinnenfoto: Copyright ® Delaney Inamine /Knesebeck Verlag
Der Franzose Sylvain Roucayrol ist bekannt für seine moderne, kreative Meeresküche. Stationen in London und im Mittelmeerraum prägten seinen Stil, doch im Mittelpunkt steht stets das Produkt: Fisch und Meeresfrüchte, klar und voller mediterraner Aromen. Seine Küche verbindet Herkunft und Weltoffenheit – und steht für eine neue, zeitgemäße Handschrift der französischen Gastronomie.
Die Kalifornierin Delaney Inamine ist Architektin, Fotografin und kreative Konzepterin. Ihr Hintergrund in Architektur und Design prägt ihren klaren Blick auf Räume, Menschen und Produkte. In Marseille gestaltet sie die visuelle Identität des „Tuba Club“ mit. Für Fisch begleitete sie die kulinarische Reise mit Fotografien und Illustrationen, die Märkte, Häfen und Küchen atmosphärisch einfangen.
Werbetext des Knesebeck Verlags: Eine Reise durch sechs Fischküchen der Welt
Morgens über den Fischmarkt von Marseille streifen, mittags in Lissabon Bacalhau entdecken, abends in Tokio die japanische Fischküche erleben: Dieses Fisch- und Meeresfrüchte-Kochbuch nimmt Sie mit auf eine sinnliche Reise zu den großen Hafenstädten der Welt. In Marseille, San Francisco, Neapel, Lissabon, Barcelona und Tokio verbinden sich Meer, Handwerk und Lebensart zu einer Fischküche voller Atmosphäre. Jedes Kapitel widmet sich einer Stadt – mit stimmungsvollen Reportagen, lokalen Adressen und Rezepten für Fisch und Meeresfrüchte. Von Sardelle bis Dungeness-Krabbe, von Streetfood bis Haute Cuisine zeigt sich die ganze Vielfalt des Meeres. So wird aus jedem Fischgericht ein Stück Reisekultur – perfekt für ambitionierte Hobbyköch:innen, die Fischküche für Gäste, Partys oder ein besonderes Dinner planen.
- Sechs Hafenstädte entdecken – Marseille, San Francisco, Neapel, Lissabon, Barcelona und Tokio mit Rezepten, Geschichten und Adressen
- Fischrezepte mit Herkunft – 60 internationale Fischrezepte und Meeresfrüchte-Rezepte, entwickelt aus lokalen Produkten
- Kulinarischer Reiseführer – zu jeder Stadt gibt es besondere Restaurant-, Markt- und Streetfood-Adressen
- Mehr Wissen über Fischküche – mit Seiten zu Fischarten, Fischsorten, Fangtraditionen und regionaler Seafood-Kultur
- Hochwertiges Kochbuch – üppige, atmosphärische Reise-Fotografien machen es zum Geschenk für Feinschmecker:innen
Rezepte, Adressen und Geschichten vom Meer: Ob Wolfsbarsch in der Salzkruste aus Marseille, Fritto misto aus Neapel oder Krabben-Miso-Suppe aus Tokio: Die internationalen Seafood-Rezepte zeigen, wie vielfältig es sein kann Fisch zuzubereiten – saisonal, sinnlich und voller Charakter. Ergänzt werden sie durch kleine Reportagen, die tiefer in die Kultur vor Ort eintauchen. So erzählt das Buch unter anderem von Steinseeigeln und Seeigelfischerei in Marseille, Bacalhau und Kabeljaufang in Lissabon, sowie Echtem Bonito und Katsuobushi in Tokio. Dazu kommen üppige, atmosphärische Reisefotografien von Märkten, Häfen, Menschen und maritimer Lebensart.
Ein Fisch- und Meeresfrüchte-Kochbuch für Genussmenschen – und ein hochwertiges Geschenk für alle, die Seafood-Küche aus aller Welt lieben.
Fisch, von Marseille bis Tokio – die Kunst, Fisch zuzubereiten, Sylvain Roucayrol und Delaney Inamine, Knesebeck Verlag, 368 Seiten mit 305 farbigen Fotos 45 Illustrationen und 8 Karten, gebundenes Buch 19,3 x 24,9 cm, ISBN 978-3-98962-111-4, erschienen Ende Juni 2026, Euro 45,00, übersetzt von Helmut Ertl.