„Einfach Wein“ von Aldo Sohm und seiner Co-Autorin Christine Muhlke ist ein außergewöhnliches Buch, das sowohl Einsteiger als auch erfahrene Weinliebhaber anspricht. Der vielfach ausgezeichnete Sommelier vermittelt auf sympathische und leicht verständliche Weise alles Wissenswerte rund um das Thema Wein und wie man das mit dem Essen kombiniert. Laut Aldo Sohm ist er der Überzeugung (und das will er mit diesem Buch uns näherbringen), dass der richtige Wein ein Essen erst richtig perfekt macht, da es zur besseren Stimmung führt. Dieses Buch ist ein Leitfaden von der Kunst und Wissenschaft der Kombination von Wein und Speisen oder Speisen und Wein! Was passt zusammen und was geht gar nicht? Aldo Sohm führt uns in kleinen, übersichtlichen Schritten dahin.
Autorenfoto: Copyright ® Thomas Schauer
Aldo Sohm ist einer der renommiertesten Sommeliers der Welt. Er ist Weindirektor des mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten New Yorker Restaurants „Le Bernardin“ und Teilhaber der „Aldo Sohm Bar“. Dennoch sind seine Philosophie und die Herangehensweise an das Thema Wein erfrischend ungezwungen und sehr zugänglich. Seine Karriere startete der gebürtige Österreicher im heimischen Tirol. 2008 wurde er von der Worldwide Sommelier Association zum besten Sommelier der Welt gekürt, 2007 zeichnete ihn die American Sommelier Association als Best Sommelier America aus. Er ist Preisträger des renommierten Gastronomiepreises James Beard Award. Außerdem wurde er viermal von der Österreichischen Sommelierunion als bester Sommelier Österreichs prämiert. Er lebt in Brooklyn, New York. Bei Prestel ist sein Bestseller „Einfach Wein: Der illustrierte Guide“ erschienen.
Christine Muhlke ist ehemalige Food-Redakteurin des New York-Times-Magazins. Sie ist die Gründerin von Bureau X food consultancy, betreibt den Lifestyle-Newsletter Time und hat gemeinsam mit anderen Food-Experten mehrere Kochbücher verfasst.
Die Einleitung ist Pflicht zu lesen, um dieses Buch besser zu verstehen. Hier sagt Aldo Sohm von sich selbst, Seite 9: Ich bin Aldo. Das bedeutet, dass ich in Bezug auf Wein äußerst wählerisch, sehr leidenschaftlich und ein ausgesprochener Nerd bin. Wenn sie mich fragen, welchen Wein sie zu dem Lachs wählen sollen, den sie heute Abend kochen, antworte ich nicht einfach: „Sauvignon Blanc“! Ich frage vielmehr, ob Sie den Fisch grillen, sautieren oder pochieren, und noch wichtiger, welche Soße Sie dazu servieren und welche Beilagen und Garnierungen Sie planen … Zitat Ende. Liebe Leser, Sie sehen selbst, wie komplex Aldo Sohn mit diesem Thema umgeht. Um daraus ein verständliches Buch zu machen, grenzt an Höchstleistung. Er sagt weiter von sich Seite 9: zum Glück konnten Christine und ich meine ungewöhnliche Denkweise in einen Werkzeugkasten übertragen, den Sie tatsächlich nutzen können. Ich kann das nur bestätigen. Da unsere Welt so schnelllebig geworden ist, haben die beiden zusammen eine Methode für die Kombination von Wein und Speisen entwickelt, die mit den Entwicklungen, neuen Techniken und dem Klimawandel Schritt halten kann. Dazu benötigen sie natürlich die Kenntnisse über das servierte Gericht. Das Buch ist so aufgebaut, dass erst mal Probieren und Schmecken erklärt werden. Danach werden die weltweiten Rebsorten erklärt, wie sie schmecken und wozu sie passen. Darauf folgt „Nachdenken über das Essen“. Die Elemente des Geschmacks: Was, wo riechen und schmecken wir? Bis hin zu dem Punkt „Wie alles zusammenpasst“, dass sie sowohl im Restaurant den richtigen Wein wählen als auch zu Hause zu ihrer Kochkunst aussuchen. Wie sie es vielleicht herausgelesen haben, kommt meine persönliche Begeisterung rüber. Ich studiere fast täglich darin und habe es schon mehrfach für meine weinbegeisterten kulinarischen Freunde als Geschenk vorgesehen. Ein Manko hat das Buch: Ich muss meinen Weinkeller mit mehr Sorten ausfüllen!
„Einfach Wein Genießen & perfekt kombinieren“, Aldo Sohm, Christine Muhlke, Prestel Verlag, ISBN: 978-3-7913-9428-2, Hardcover, Seiten 278, € 32.00